in

Tel tel iplere dizilen erişteler kış sofraları için hazırlanıyor

Tel tel iplere dizilen erişteler kış sofraları için hazırlanıyor
Tel tel iplere dizilen erişteler kış sofraları için hazırlanıyor

Ağrı’nın merkeze emrindeki 100. Sene Mahallesinde yaşayan kadınlar kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden olan ve binbir zahmetle hazırlanan erişteler için hazırlıklara başladı. Asırlık gelenekler arasında olan ve lezzetiyle kış sofralarını süsleyen erişte kesimi için her gün birinin evinde toplanan kadınlar, bahçelerde kurdukları bir alanda bir yanlamasına erişte hamuru yoğururken bir yana da kestikleri erişleri metrelerce uzunluktaki iplere dizerek kurutuyor. Kurutma işleminin gerisinde toplanan erişteler, tandır ateşinde kavrulduktan sonradan paketlenip kışlık yemek yemek yapımına hazır ülkü getiriliyor. Saatlerce süren külfetli ve sıkıcı işlemlerin arkasında masalardan kalkan kadınlar, koyu bir sohbet ve semaver çayı eşliğinde günü noktalıyor.

“Çok sıkıcı bir iş fakat aslında çok nefis”

Kışlık erişte hazırlığının göründüğü kadar kolay olmadığını söyleyen kadınlardan Türkan Doğan, kışın makarna yerine erişte tükettiklerini ve çok lezzetli olduğunu belirterek, “ Bu bizim kışlık yiyeceğimiz, yöresel eriştemiz. Sabahleyin kalkıp hamurumuzu yaptık. Takriben 3 saat dek torbaya koyup ayaklarımızla çiğnedik. Kıvamı bütün olunca getirip ufak bezeler halinde makinayla açtık. sonra kesip kurutmaya bıraktık. Kuruduktan sonra hepsini kavuracağız. Kışın makarna yerine bunu yapıyoruz. Çok hoş ve nefis oluyor. Önce suda pişirip sonra sosunu ekleyip hazırlıyoruz. Göründüğü gibi yok fazla zahmetli bir meslek. Komşularla birlikte yardımlaşarak yapıyoruz. Hepsinin payını veriyoruz. Fazla yorucu bir meslek lakin sahiden çok leziz. Önceden hamuru yoğurup bıçakla tek tek kesiyorlardı. Lakin hemen makina yardımıyla yapıyoruz.” ifadelerine yer verdi.

“Eski gelenekleri devam etmek hoş”

Annesinin evine erişte hazırlığı için gelen Öznur Acar ise, gelenek haline gelen bu işlemi yapmaktan keyif aldığını ve erişte makinalarının çıkmasıyla birlikte işlerinin azıcık daha kolaylaştığını vurgulayarak, “Her yıl bu vakitlerde erişte kesiyoruz. Tüm semt toplandık. Bugün bize yapacağız yarın bitmiş bir araya gelip diğer komşulara yapacağız. Bu nesil geleneksel yemekler kışın fazla hoş gidiyor. Babaannem bize öğretmişti vaktinde. Maya ve tuz ile hamurumuzu yapıyoruz. Biraz sert olması lazım. Bir çuvala koyuyoruz ayaklarla eziyoruz iyice. sonradan bıçaklarla kesip beze yapıyoruz. Ardından bezeleri açıp erişte makinasına koyuyoruz. Organik oluyor. Vaktiyle elle kesilirdi fakat makinalar çıktı. İşimizi birazcık daha kolaylaştırdı. Fazla güzel bir aradayız, beraber yapıyoruz. Kışın da beraber yiyoruz. Eski gelenekleri sürdürmek hoş.” biçiminde konuştu.

Merve Gökbakan
 

sizlere supermarket.web.tr farkıyla sunulmuştur

What do you think?

Written by admin

Bir haftalık kazancını yangın bölgesine yollayacak

Bir haftalık kazancını yangın bölgesine yollayacak

Vatandaşlar ve personel orman yangınına birincil müdahaleyi tüplerle yaptı

Vatandaşlar ve personel orman yangınına birincil müdahaleyi tüplerle yaptı